لن تغادر اليابان دون الاستمتاع رامين.
إذا كانت هناك وصية حول السفر إلى اليابان تابعت دينيًا ، فسيكون ذلك. بغض النظر عن جزء من اليابان الذي أزوره ، لا أترك البلاد أبدًا دون حشو وجهي المذهل مع رامين.
يمكن إرجاع تاريخ رامين إلى المعكرونة القمح في الصين ، والتي قدمها المهاجرون في أواخر القرن التاسع عشر. احتضنها اليابانيون ، ووضعوا تدورهم بها ، وتمتلكها. اليوم ، رامين هو طعام مريح في اليابان. لا يمثل فقط مدى حب السكان المحليين للطعام ، بل يُظهر أيضًا مدى جديةهم في الطهي كشكل فني – العمل الشاق ، والانضباط ، والإبداع الذي يدخل في كل وعاء.
علاوة على ذلك ، يعكس رامين أيضًا المشهد البدني والثقافي للمكان. كل محافظة تقريبًا لها نسختها الخاصة ، اعتمادًا على الذوق المحلي ، وتوافر المكونات والمناخ والتأثيرات الخارجية. في هذا المنشور ، نقوم بتجميع بعض أنواع رامين التي تحرق علامة على أذهاننا.
(إخلاء المسئولية: يميل حنك إلى تفضيل ملامح ذوق غني وجريء. أنا لست في النكهات الأخف.)
ما هو مغطى في هذا الدليل؟
المفضلة الشخصية 1. توتوري جيوكوتسو رامين
2. كوماموتو رامين
3. هاكاتا رامين
4. سابورو رامين
5. كلاسيكي طوكيو شويو رامين
6. يوزو رامين
رامينهيروشيما رامين استثنائية أخرى
Onomichi Ramen
تاكيدا رامين
تاكاياما رامين
المكافأة: تشامكون ناغازاكي
المزيد من الأفكار على موقع يوتيوب ⬇
المفضلة الشخصية
1. توتوري جيوكوتسو رامين
بلا شك ، رامين المفضل لدينا هو Gyukotsu Ramen ، أسلوب توقيع محافظة Tottori.
توتوري وجهة غير معروفة ، على الأقل بين المسافرين الأجانب. لكن هذا المحافظة الاستخفاف في منطقة Chūgoku لها تقاليد طهي غنية. بعض من الأطباق الشعبية في اليابان لها جذورها في توتوري. هذا هو المكان الذي ولدت فيه فكرة شابو شابو وحيث يتم القبض على السلطعون والروبيان الذوق.
في حين أن بقية العالم في حالة حب مع Tonkotsu Ramen ، الذي يتكون من عظام لحم الخنزير ، يستخدم Tottori عظام الماشية في Gyukotsu Ramen. لقد ذهبنا إلى ما يقرب من 30 محافظًا حتى الآن ولا يستخدم Tottori سوى هذا المكون كقاعدة لمرقهم. إنه نادر ، نعم ، ولكن ليس مفاجئًا تمامًا ، بالنظر إلى تقارب المحافظة مع اللحم البقري. كما أنها موطن لـ Tottori Beef ، والتي يُعتقد أنها مقدمة لماركات لحوم البقر الأخرى المشهورة مثل Kobe Beef و Matsusaka Beef.
لقد جربنا هذا مرتين – في تاكاونا وهاشبي في مدينة كورايوشي – وهذان أفضل أوعية رامين التي حصلنا عليها على الإطلاق. يستخدم Takauna عظم الماشية بنسبة 100 ٪ في مرقه ، معتمد من الملح الصخري. كل ملعقة تطلق انفجار النكهة التي جعلتني أتوق إلى المزيد. يتوج كل وعاء من المعكرونة المتموج الثابتة مع تشاشو المطبوخة ببطء (بطن لحم الخنزير) ، نوري (الأعشاب البحرية) ، براعم الخيزران ، والبصل الأخضر. كل من زميلي في الفريق ASTA انتهيت من الوعاء في أي وقت من الأوقات. أفضل جزء ، إنه فقط 600 ين.
في Hachibee ، يعلو Ramen بقصات سميكة من لحم الخنزير مرتبة بشكل أنيق وجميل. نكهة عظم اللحم البقري لا يمكن إنكارها ولكنها لطيفة ، لا تغلب عليها ولكن تمتزج بشكل جيد مع شويو الأبيض. كان الدخان من القطع الكبيرة من لحم الخنزير حمل loin ، الشواء إلى الكمال ، قاتلة تماما. كل وجبة تأتي مع نوري (الأعشاب البحرية) ، براعم الخيزران ، والبصل الأخضر. وبالنسبة لـ 800 ¥ فقط ، هذا أمر جيد جدًا لسعره.
✅ الكثير من المعلومات: أين تأكل في Tottor!
2. كوماموتو رامين
كوماموتو رامين من Tengaiten
كوماموتو هي واحدة من المحافظات السبعة التي تشكل جزيرة كيوشو الجنوبية. تأتي أنماط هذه المنطقة في الغالب من كوروم ، حيث تم اختراع حساء Tonkotsu الأصلي. يترجم Tonkotsu حرفيًا إلى “عظام لحم الخنزير” ، الذي يتم غليه ويطهى لساعات. بعد ذلك ، تكيفت مدنها المجاورة وشق طريقها ، مما يخلق مجموعة متنوعة من التخصصات المتميزة عن بعضها البعض. في كوماموتو ، يمكن تلخيص هذه الجودة المتميزة في الكلمة – الثوم. الكثير من ذلك. وتخمين ما ، الثوم – بلا شك – التوابل التي لا يمكنني العيش بدونها.
بالتأكيد ، تستخدم الأنماط الأخرى الثوم أيضًا ، لكن كوماموتو يشعر بالجنون. عادةً ما يكون مرق Kumamoto Ramen Assari ، والذي يشير إلى الضوء والنحيف ، لأنه غالبًا ما يتمتزج مع مرق الدجاج. ولكن بالنسبة لوعاء أخف وزناً ، يحزم كوماموتو رامين أيضًا لكمة قوية. بفضل الوجبات السخية من الثوم ، والتي قد تأتي في الكثير من الأشكال: طبقة من Mayu (زيت الثوم المحترق) ، أو رش من رقائق الثوم المقلي ، أو كليهما. بغض النظر ، فإن هذا طعم الثوم القوي الذي يضعه إلى جانب أنماط رامين الأخرى.
✅ الكثير من المعلومات: أشياء يجب القيام بها في كوماموتو
3. هاكاتا رامين
تم تقديم أول وعاء من Hakata Ramen في شوارع Nakasu في Hakata ، والتي أصبحت الآن جزءًا من مدينة Fukuoka. كل مدينة في اليابان لديها نسختها الخاصة من إعداد رامين ، لكن Tonkatsu Ramen على غرار Hakata هي بلا شك الأكثر نجاحًا ، حيث تنتشر ليس فقط في جميع أنحاء البلاد ولكن في جميع أنحاء العالم.
مثل Kumamoto Ramen ، Hakata Ramen هو في الخارجو إنشاء Tonkotsu Ramen الأصلي في Kurume. لكن هاكاتا تأخذ الأمر إلى مستوى آخر. غالبًا ما يكون مخزون Hakata Kotteri ، وهو غني ، غير شفاف ، وغالبًا ما يكون مزبدًا. يستخدم المعكرونة الرفيعة والثباتية وعادة ما يعلوها بصلات خضراء وشرائح من لحم الخنزير Chashu. يحزم جرعة قوية من أومامي مع كل ملعقة.
إن Ichiran المشهور عالميًا ، مع فروع حتى في أمريكا الشمالية ، له جذوره في هاكاتا. ستجد أيضًا قضبان رامين محترمة على نطاق واسع مثل Shin-Shin و Anzen Syokudo و Ramen Kobo Ryu. وبالطبع ، يتم تقديمه أيضًا في الكثير من أكشاك Yatai في جميع أنحاء المدينة.
في Shin-Shin و Hakata Issou ، لاحظت أن لديها أيضًا طعمًا مريراً خفيًا للغاية ، مما يمنع نكهة الخنزير من التغلب عليها.
✅ الكثير من المعلومات: أين تأكل في فوكوكا!
4. سابورو رامين
في Sapporo ، يعد التوقيع Miso Ramen ، الذي يستنشق سحر معجون Miso ، الذي يصنعه تخمير حبوب الصويا ويمتزج مع مرق الدجاج أو Dashi (مخزون السمك). في بعض الأحيان ، تتم إضافة معجون الفلفل الحار لتسليم ركلة حارة مرحب بها للغاية في شتاء Hokkaido Long.
عندما سألت السكان المحليين عن مكان العثور على أفضل ميسو رامين في المدينة ، وجهنا إلى رامين شينغن. وإذا كانت قائمة الانتظار في الخارج أي إشارة ، فقد تكون حقًا واحدة من أكثر حانات Ramen شعبية في Sapporo. بالنظر إلى أننا كنا هناك قبل منتصف الليل مباشرة وفي الطقس المتجمد ، كان المكان مكتظًا بالسكان المحليين. في الواقع ، بعد الوقوع في خط في الخارج ، دخلنا إلى الداخل ، وكان هناك خط. هاها. لم يكن هناك سوى 12 مقعدًا ، لذلك يجب أن تتوقع حقًا الانتظار.
يُطلق على رامين شينغن الحار ميسو وعاء echigo ، الذي يمسح شعيرية مجعد مع شاشو وكاكوني. كان الثراء ، قوة النكهة ، وحتى البيعانسي مثاليًا. على الرغم من التقديم العملاق ، تمكنا من التخلص من كل حبلا آخر من المعكرونة وكل قطرة أخيرة من مرقها.
قد يكون هذا رأيًا لا يحظى بشعبية ، لكن كان لدي أفضل ما لدي ميسو رامين في حانة بعنوان Shirakaba Sansou في Sapporo Ramen Kyowakoku (المعروف أيضًا باسم Ramen Republic). كما أنه يحتوي على شعيرية متموجة مماثلة ، ولكنها مزينة بالنوري ، وبراعم الخيزران ، وأجيتاما (البيض) ، وتشاشو (لحم الخنزير) ، وزيت الثوم ، والفلفل الأسود. المرق غني لدرجة أن ميسو هو النجم الواضح لهذا الوعاء ، وهو يعمل بشكل مثالي مع بقية المكونات. وكما قلت ، أنا جزء من أي شيء بنكهة الثوم القوية ، لذلك … هناك.
✅ الكثير من المعلومات: أين تأكل في سابورو!
5. كلاسيكي طوكيو شويو رامين
بصفتها عاصمة اليابان ، فإن مشهد مطعم طوكيو متوحش ، نابض بالحياة ، ومتنوع بشكل استثنائي. أيا كان نوع رامين الذي تتوق إليه ، فمن المحتمل أن تجد شريطًا يستخدم ذلك في مكان ما في المدينة. لكن أسلوب طوكيو القياسي لا يجب دفعه جانباً.
طوكيو رامين الكلاسيكي أساسي ولكنه مفاجئ. يحتوي مرقه الصافي ذو الجسد الفاتح على قاعدة دجاج أو لحم الخنزير ممزوجة مع داشي و Shoyu القياسي. الغرق فيه هو المعكرونة المتموجة ، مغطاة Chashu. يتم تقديم واحدة من أفضل الأطباق التي كان لدينا في طوكيو بواسطة Ramen 1/20 (Ramen Nijubunnoichi) ، والتي ظهرت على دليل ميشلان عدة مرات. على الرغم من أنهم متخصصون في شيو رامين ، إلا أن إصدار Shoyu الخاص بهم يحتوي على نكهات أقل دقة تشعر بأنها سلسة وخفيفة. كل وجبة مطلية بشكل نظيف ولكن تمامًا – أجيتاما بأكملها تستريح على الملعقة وشريحة من تشاشو الوردي.
✅ الكثير من المعلومات: دليل السفر في طوكيو!
6. يوزو رامين
ما يجعل رامين ينجح بنجاح في اليابان والعالم عن طريق العاصفة هو انفتاحها على التفسير. يمكن لأي فرد إجراء بعض التغييرات هنا وهناك ويطلق عليها اسمه. لا عجب أن كل محافظة لديها نسختها الخاصة ، وكل مطعم لديه وصفة خاصة بها. كما تمهد الطريق للابتكار.
واحدة من أطباقنا التي لا تنسى هي Yuzu Ramen من Afuri ، والتي تتضمن لمسة من الحمضيات لتلفيقات Shio و Shoyu المجربة والاختبار. على غرار الليمون ، يستخدم Yuzu على نطاق واسع في المطبخ الياباني ولكن ليس كثيرًا على رامين. لكن Yuzu Ramen من Afuri يضيف بشكل مثالي انفجارًا مشرقًا من Tang الحمضيات الذي يكمل تمامًا مزيج لذيذة من أوراق المرق وتشاشو وأجيتاما و Mizuna. إنه أمر منعش على رامين!
رامين استثنائية أخرى
هيروشيما رامين
تعتبر Hiroshima الخاصة بـ Ramen القديمة الجيدة هي الأرض الوسطى بين دقة شويو طوكيو وثراء Kyushu Tonkotsu Ramen. مرقها أرق من Hakata ، ربما لأن قاعدة عظم لحم الخنزير تمتزج أيضًا مع الخضار والمرق الدجاج. كما أنه يستخدم المعكرونة الرقيقة المتوسطة. شيء واحد لاحظته هو أن الكثير من المتاجر تقدم نسخة حارة.
بصرف النظر عن حساء المعكرونة ، يقدم هيروشيما أيضًا “شيروناشي تانتانمن” أو سويبلس دان نودلز. بدلاً من المرق ، عادةً ما يكون له زيت الفلفل الحار وصلصة لحم الخنزير المطحون المقلي والفلفل الممزوج بشعيرية رقيقة مستقيمة.
✅ الكثير من المعلومات: دليل السفر هيروشيما!
Onomichi Ramen
على الرغم من أن Onomichi هي مدينة داخل محافظة هيروشيما ، إلا أن رامين هو الطريق إلى هناك. Onomichi-style Ramen هو أقصى درجات الراحة. إنه خفيف ولكنه خاطئ في نفس الوقت. الضوء لأن مرقه يعتمد على شويو مختلط مع معجون السمك ومستخلصات الدجاج. سينفul because floating on top are bits of fat (seabura), an ingredient that this type of ramen has been particularly known for. Onomichi ramen also uses flat noodles.
✅ a lot more INFO: ONOMICHI travel GUIDE!
تاكيدا رامين
Menya Joroku’s chukasoba
Takaida is an area peppered with ramen bars in Osaka’s Higashinari ward. Traditionally, Takaida-style takes thick noodles and drowns it in a light-bodied broth, which is a blend of chicken, kelp seaweed, and shoyu.
In Dotonbori, a shop that specializes in Takaida-style ramen is Menya Joroku (Menya Jouroku). Its best-seller is chukasoba (¥700), characterized by its deep dark broth, made with chicken stock and black soy sauce. a lot of reviews say that despite its color, it is surprisingly light. I beg to differ: I find it a bit on the heavy side. It has an intense salty flavor with a tinge of sour. That’s not a bad thing for me because like I said earlier, I like strong, rich profiles. Each serving is topped with slices of roasted pork, chopped scallions, bamboo shoots, and a dash of black pepper.
✅ a lot more INFO: WHERE TO eat IN OSAKA!
تاكاياما رامين
Takayama ramen (or Hida-Takayama ramen) is another clear, light version. Its broth is made from chicken bones blended with shoyu, dashi, vegetables and mirin, a condiment similar to sake but with higher sugar and lower alcohol content. Swimming in the light, tasty soup are thin, curly noodles, grilled pork, bamboo shoots, and leeks.
✅ a lot more INFO: TAKAYAMA travel GUIDE!
المكافأة: تشامكون ناغازاكي
I’m not sure whether or not I must include this because I don’t know if this is still within the ramen realm, but whatever.
I wasn’t able to take a photo of the champon we had in Nagasaki because we were hungry, haha. So here’s a photo of champon from a resto in Fukuoka.
Champon is Nagasaki’s signature noodle soup dish. It also uses ramen (pulled noodles), but they’re thicker than usual. The broth, made with pig and chicken bones, is also thicker in consistency — creamy, nearly milky — but lighter in taste. Every bowl also comes with generous helpings of various vegetables and seafood, normally shrimp and squid. other types of meat like chicken or bacon are often added.
Champon’s origins can be traced back to a Chinese restaurant called Shikairō, which is believed to have created champon in 1899 to deal with the Chinese students trying to find cheap but filling comfort food. The restaurant still operates to this day and even has an attached Champon Museum. You can find it near the Oura Church.
✅ a lot more INFO: WHERE TO eat IN KYUSHU!
2020 • 4 • 22
المزيد من الأفكار على يوتيوب ⬇
المنشورات ذات الصلة:
Endo Sushi: Where to eat in Osaka, Japan
Donguri Okonomiyaki dining in Kyoto, Japan
10 Food Delights to try in Japan
KAKIGORI: The Grandmama of Halo-halo
WHERE TO eat cheap IN FUKUOKA
WHERE TO eat IN YONAGO, DAISEN & SAKAIMINATO
WHERE TO eat cheap IN SAPPORO
15 MUST-TRY FOOD treats IN KYUSHU (Fukuoka, Nagasaki, Kumamoto, Oita & Saga)